泛船浦内“看”茶史

 

“走马仓前观走马，泛船浦内看番船。”这句谚语说的是当时福州百舸争流的泛船浦。泛船浦。又名番船浦，明弘治年间（公元1498年），督舶太监将中洲无偿割让给外国人开辟新港，以便番船停泊。而得名“番船浦”。清道光二十四年（公元1884年）五口通商时福州开埠，因为世界六大茶类中，茉莉花茶、乌龙茶、红茶、白茶都发源于闽江流域，作为扼闽江入海口的福州，成为世界最好的茶叶港口。如今，泛船浦已不复当日百舸争流之盛况，我们只能从保存至今的“江南第一堂”——泛船浦天主堂，来瞻仰这曾经茶香四溢、繁荣似锦的码头了。

 

这一天，天空透着湛蓝色的光，远远望去，哥特式的教堂给人以积极向上的感觉，依旧整修的建筑给人以穿梭时空的感觉。清时各国人聚集一堂的画面仿佛在眼前交叠。据史料记载，泛船浦教堂始建于1868年，当时闽海关设于番船浦后，新开张的洋行大多跟着选址番船浦，连原来散布在闽江两岸的老洋行也渐次把行屋迁移到此地，番船浦一带就形成了一个繁华的新街区。故福建教区主教李宏治便在此建立这座教堂。

 

推门进入教堂，齐整的椅子给人以庄严肃穆之感。阳光透过花窗玻璃，造就了教堂内部神秘灿烂的景象，高耸的拱顶给人以开阔向上的感觉，拱顶上开放的窗户时有鸟儿自由来去，一切都显得那么安详。这里，仿若一处心灵的天国，跟外面的花花世界隔绝开来，让每个踏入教堂的人经历一场灵魂的洗礼。

 

站在教堂外的一隅，看着教堂周围林立的现代建筑，想象着这里曾经人来人往的码头，当时，美丽的茉莉花茶就是从这里走向世界的。由于福州泛船浦码头在世界茶叶贸易中的地位日渐强大，从1844年英国首次在福州设领事馆始，在福州仓山这个面积不过1平方公里的区域内，先后有17个国家设驻领事馆，各类茶叶特别是福州茉莉花茶也从福州这个美丽的茶都走向世界，畅销欧、美和南洋。到上世纪30年代，福州茉莉花茶生产年加工总量达7500吨，成为中国销量最大的茶叶品种。

 

帝封江赏“茉莉花”

 

一路颠簸，我们来到位于帝封江湿地的茉莉花海洋——闽榕千亩茉莉花基地。此处地理位置独特，气候温暖湿润，为众多湿地鸟类的栖息地。下车的瞬间，一阵不知方向的风带着幽幽花香迎面而来，放眼望去，水蓝的天轻轻地倒映在江面上，天水一色，江中错落有致的茉莉花海洋仿佛空中仙境。

 

闽榕茶叶副总纽里严锦华带我们踏入了茉莉花基地。摄影家们迫不及待地开始抓拍风景。烈日下，茉莉花盛开得特别耀眼，“这种已经盛开的茉莉花与刚长出的青蕾我们是不采的。茉莉花的采摘标注是含苞待放的花骨朵，经过半天的养护，它们会在夜晚开放吐香。”严总向我们介绍起了茉莉花的采摘标准，说着他轻轻拈下了几颗乳白的花骨朵放在我们手上。

 

不远处，几名采花工正紧锣密鼓地采摘着茉莉花，尽管她们把自己裹得严严实实，但三伏天的太阳依然把她们晒得黝黑。一名采花工完成了一轮采摘，背着装满花骨朵的网袋从花丛中走了出来，看到我们，她擦拭了下脸上的汗珠。微笑道：“茉莉花都是盛夏开放，而其中最好的又是在最热的大署盛开，所以晒啊。”说完她便往仓库走去，在那里，她要对采摘的花骨朵进行一轮挑选。看着她远去背影，在场的人都不禁感慨茉莉花茶的来之不易。

 

由于荣莉花种在帝封江内各处高于水面的湿地，故江边停泊着几只用以登茉莉花“岛”的小舟，在闽榕工作人员的引导下，我们登上了一叶扁舟。船是用最古老的木筏撑着。湿地的自由延展与相交造就了许多曲径通幽的水路，明暗相交的绿荫、清新淡雅的茉莉花香、不远处戏水打闹的野鸭、鸥鹭，是否误入桃源深处？此中人语云：“不足为外人道也。”……

 

不觉间已至黄昏，远处的天边竟然出现了难得一见的火烧云，那紫红色的彩霞与远处的路灯相映成辉，或许神仙天黑的时候也会迷路，故点亮了美丽的彩霞照明。借着彩霞最后一缕光，我们向闽榕茶厂进发，参观福州茉莉花茶的制作。

 

据严总介绍，白天采摘的茉莉花需要养护，让其开至80%以上才能进行窖花，一般上午10点后采摘的花，要到深夜才能养护到位。在茶厂的工作间，数堆茉莉花与绿茶相间铺于光滑的水泥地板上，制茶师时不时对鲜花进行堆头与薄摊。我抓起一把茉莉花放在手心，发现上午的花骨朵已绽放开来，工作间里的花香已浓郁得有点晕人。对于地上那些堆着的各式绿茶，制茶的师傅见我们有兴趣，便一一介绍起来。原来这些都是按不同标准采摘的烘青绿茶。有单芽、一芽一叶、一芽二叶等，由于烘青绿茶的细胞密度相对小，吸香能力强，故茉莉花茶的原料一般都选择烘青绿茶。

 

在茶厂经过几个小时的等待，至晚上10点，上午采摘的茉莉花终于开至80%～90%。制茶师把这些花收堆进行初械筛茶，剔除青蕾、花蒂，通过机械振动又能促进鲜花开放整齐，便于窖制。筛完的花被堆在茶的四周（茉莉花的窖制便是茉莉花与茶的拼和），制茶师将花抖撒至茶上，又将茶与花混合抖撒至茶、花均匀分布，再把茶、花的混合堆整齐平铺，再在面上过一层绿茶，制茶师称这道工序为过面，将茶、花闷在里面，促进茶叶吸香。茉莉花拼和按照标准配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握。堆厚度在25-35cm。

 

看到制茶师在铺好的窖制堆面上细心地抖撒一点玉兰花，我不禁有点好奇，制茶师说：“这些玉兰花的作用，就像做菜的味精，用来提味，起不了大作用，但不加又好像少了点什么。”我释然。拈起一朵细闻，试图感受它对成茶的影响。

 

接下来便是长达10个小时左右的窖制了。等花胚胎吸收水分与香气到达—定状态时。便要起花。这就是所谓的茶花分离。而这中间有个非常重要的步骤便是通花，在窨制的整个过程，制茶师要守在一旁观测堆温，当温度达45-48℃时，便要把茶堆拨开摊凉，目的是散热降温、通风给氧，促进鲜花恢复生机。继续吐香。当温度达到比室温高1～3℃时，即可收堆复窖。

 

由于通花时间要到半夜2-3点，时间略迟。故我们决定暂时结束茉莉花茶摄影之旅。坐上回程的车，暑天深夜的风乃带着一丝炎热，大伙的衣服也都“窖”不少茉莉花，车内余香盎然。难忘的一天，仿佛一首歌：记忆是阵阵花香，一起走过永远不能忘……