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走向衰落的中国花茶

摘要:在中国的花茶中,可以闻到春天的气味,这句话是外国人对中国花茶的肯定,也足见当年花茶盛开的辉煌。 花茶是我国特有的香型茶,是由茶坯和鲜花窨制而成,饮之既有茶的真味,又有花的芬芳,属再加工茶叶。 它可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶

“在中国的花茶中,可以闻到春天的气味”,这句话是外国人对中国花茶的肯定,也足见当年花茶“盛开”的辉煌。

花茶是我国特有的香型茶,是由茶坯和鲜花窨制而成,饮之既有茶的真味,又有花的芬芳,属再加工茶叶。 它可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。在上世纪五六十年代,茉莉花茶较少,只占花茶 20-30%,但到了八十年代,玉兰花茶、柚子花茶、玉兰花茶等花茶渐渐消失,茉莉花茶大受青睐,市场份额占到了99%,我们本期关注花茶,也就是在关注 茉莉花茶。

茉莉花是福州的市花,茉莉花茶也曾经是福建茶叶的辉煌,也是花茶独傲群芳的标志。但如今一切都已不再,以茉莉花茶为主的花茶在慢慢走向衰落。

那沁人心脾的茶香在慢慢飘远,让我们一起来寻找春天的气息吧。

好一朵美丽的茉莉花

花茶之首推茉莉花茶,茉莉花茶首推福州。

茉莉花是福州市的市花。据悉,在花茶的生产历史上,人们最早普遍使用增加茶香味的花朵就是茉莉花。而茉莉花茶的窨制起源于南宋,随后,花茶加工在各个朝代都有了较大发展,明代诗人钱希言曾有诗描写当时买花窨制花茶的忙碌热闹场面:

斗茶时节买花忙,只选头多与干长,

花价渐增茶渐减,南风十日满帘香。

但是茉莉花茶真正商品性生产还是在19世纪50年代。据福建省茶叶协会秘书长陈金水介绍,清朝咸丰年间(1851年),福建省福州长乐人李大成最早生 产茉莉花茶,然后运往北京,很受消费者欢迎,从而激发了茉莉花茶生产的迅猛发展,茉莉花种植也由长乐扩大到福州郊区和闽侯一带。花量的增加吸引了全国各地 茶商纷纷从安徽、浙江等地大量调运茶叶到福州窨花。从此,福州成为我国最早的花茶生产中心。

据了解,1928年?1938年是福州花茶的第一个全盛时期,国内茶商80多家云集福州开行、办厂、设庄、经营茉莉花茶,也有外商先后在福州开设洋 行,将福州花茶远销欧美和南洋各地。抗战时期,福州花茶生产受到了冲击,众多茶商停业、茶园抛荒,到新中国成立前夕,福州的香花产量只有200吨,仅为最 高年份的6%。

第二个全盛时期则是上世纪九十年代中前期,全国茉莉花茶产量达到11万吨,再创历史新高,花茶平均价格50?60元/公斤,比铁观音还略高。据称,当年福州花茶年生产量高达8万吨,占全国产量的60%以上。

茉莉花在福州大量种植生产,自有其独特原因。业界人士称,福州地处亚热带,气候温和,雨量充沛,自然条件非常适合茉莉花生长,所生产的茉莉花特别清 香,而广西横县等地种植的茉莉花花香显得浓重。而且福建的绿茶外形美,白毫很多很足,茶坯无苦涩味,很容易吸香。所以纯正福建茉莉花茶香气清雅,口感柔 和,茶味醇和含香持久,汤色黄绿澄明,为其他花茶所不及,深受茉莉花茶消费者亲睐。即使是现在,北京年销售额2亿元以上的茶叶公司,像“吴裕泰”、“张一 元”等老字号,花茶年销售额占65%,其花茶产品依然全来自福建的生产厂家。

茉莉芳馨余多少

在很多人的生活中,花茶更多存在于过去,就像那朵放了多年的干花,没有了香味,充其量成为房间的摆设和生活的点缀。

据统计,目前花茶在全国花茶年总产量9万吨左右,与10多年前的产量相差无几,主要以茉莉花茶为主,占99%左右。而更令人大跌眼镜的是,福州作为茉莉花茶的主产地更是失去往日的辉煌,茉莉花茶的生产基地的地位几乎快要被广西横县取代了。如此凋零之景,让人不胜唏嘘。

福建省茶叶协会陈秘书长说,在改革开放前,全国花茶占茶叶总产量的40%,花茶出口百分之百来自福建。据老福州介绍,从满清时期到上世纪80年代,福 州人只要有喝茶,肯定是花茶,喝花茶是福州人的风俗习惯。在福州,过去小孩出麻疹一退烧,就一定要冲一杯花茶喝,据说这样可以驱除内毒;女人分娩前一两个 月,一定得喝花茶,据说是因为喝了花茶,会比较容易生产……这些风俗在福州一直延续到上世纪90年代,随着花茶市场的衰落而日渐消失。

衰落的现象可以用一组数字来概括:全国的花茶内销市场份额比例从原来40%下降到现在的25%。北方是花茶销售的中心,北京茶叶市 场在上世纪90年代以前,花茶占市场分额80%,现在只有60%;据了解,就是在今年春节前一个月,北京“吴裕泰”老字号茶庄3700多万元的营业额中, 茉莉花茶营业额也仅占65%。陈秘书长说,那只是因为北方老茶人沿用历史的饮茶习惯而已,其实已在慢慢萎缩。而山东市场上世纪90年代以前是占70%,现 在下降到50%。福州是花茶生产的发源地,只要福州人有喝茶,一定就是花茶,现在那里的茶叶市场,安溪铁观音、云南普洱等成了主打产品,花茶销量只占 20?30%,整个福建花茶市场分额更是微不足道了。

更让花茶尴尬的是,绿茶、铁观音、普洱茶等茶叶产品“精装”上市,价格一路飙升,10多年增长10倍、20倍、甚至100倍,然而花茶却依然散乱贱卖,价还是10多年前的价50?60元/公斤。

茉莉花茶加工厂也随之衰落,在上世纪80、90年代,福州茉莉花茶鼎盛时期,福州仓山城门一带密布着400多家茶厂,但随着市场衰落,大多数的茶厂陆续倒 闭了,如今只剩下10多家了,“但是都大不如以前了”,城门城峰茶厂老板说。她过去厂房面积达1500多平方,年生产花茶几千担,去年把厂房出租给鞋厂 了,就这几十平方的小铺了。福建花茶生产跌入低谷。有不完全数字显示,现在福州茉莉花茶仅占全国花茶市场的10%了。

茉莉花茶凋零之谜

作为历史悠久的花茶,为什么会在短短时间内被铁观音、普洱等超过呢?而在福州,以茉莉花作为市花的城市,其茉莉花茶为何迅速走向衰落呢?

花茶没有人去宣传是导致市场衰退的主因之一。专家普遍认为,铁观音、普洱茶等新兴起的茶叶宣传力度大,“茶王比赛”、“安溪铁观音神州行”、“茶马古 道”、“名山行”等等,一浪高过一浪,而且他们通过宣传深入市场、了解市场,茶叶生产更加贴近市场,深受消费者喜爱。而花茶不仅没有正面的宣传,前几年还 被个别媒体报道说没有任何营养价值,这对于花茶更是雪上加霜。

实际上,花茶对人体有着很好的作用。专家说,花茶没有绿茶那么凉,比较温和一些,更重要的是,国外研究表明,花茶能帮助消除疲劳,办公人员饮用花茶,对消除疲劳、恢复体力很有帮助。

而且,对于天寒地冻的北方,花茶更是神奇呢!那里冬天看不到绿色,而茉莉花茶四溢飘香,人们一闻花香,立刻联想到江南的春暖花开,心情特别愉快,所以北方人钟爱花茶。花茶最早生产在福州,销售却在北京,就是源于此。

业内人士说,花茶在全国市场的衰落无可厚非,但在福州的衰落却令人大跌眼镜。据分析,福州花茶鼎盛时期,福建本地生产的茶坯不够供应,浙江、安徽、湖 南、四川等地的绿茶纷纷调运到福建来加工生产花茶。但是,由于福建的加工成本日益加大,导致省外的茶坯纷纷运往广西加工生产。

据介绍,福建沿海地区尤其福州虽然很适合种植茉莉花,但是由于这些地区经济比较发达,地价和劳动力工资水平都很高,而花茶生产又是劳动力密集型,茉莉 花采摘靠纯手工,这样就必然提高了花价,增大花茶生产成本。据陈秘书长介绍,上世纪80年代初,广西横县开始引种茉莉花,那里气候热,花期长,三月份花期 开始长花,11月才结束,产量高,亩产量1000?2000斤;福建气候相对冷些,花季短,5月开始开花,9月花期就结束了,而且亩产量才 800?1000斤。更重要的是,当时广西经济欠发达,劳动力便宜,人工摘花5角/斤,成本低,花价1元多/斤,而福建的花价高达3元/斤,所以外地绿茶 不再来福建加工花茶,纷纷调运广西。如今广西茉莉花种植面积达7万多亩,年生产花茶120多万担,成为我国茉莉花茶生产的大省。

这对福建花市造成了极大冲击,一些花农改种改行;同时,由于城市发展步伐加快,农地被大量占用,像福州的新店、盖山、金山等过去都是茉莉花的种植基 地,如今已消失了。目前福州的茉莉花种植面积已经锐减到1.2万亩,年产量只有6000吨,主要分布在长乐、连江,市区只有仓山还保留了不足4000亩的 种植面积。

现在,曾为茉莉花生产基地的福州也要向外地运茉莉花回来加工了。据悉,现在福州每年有70%的茉莉花茶要从广西横县运回,这增加了不少成本。为了减少成本,一些人就直接跑到广西横县等茉莉花产量大的地方去办厂了。

采访中,记者了解到,2005年,国家取消农业税和特产税前,福州茶叶产业的税率很高,高达市场成交价的45%。茶叶税负重也使得一些茶厂外移。

茉莉花茶第二春

对于福州来说,许多人都大为感叹,毕竟福州是茉莉花茶的发源地,而且曾经辉煌过。城峰老板尽管出租了厂房,但是她还是想今年搭个简易的加工厂房,期待花茶能够重放辉煌。

最近从福州市农业部门传来消息,福州市去年10月向国家工商总局申报了“福州茉莉花茶”的全国地理金骏眉商标.html' target='_blank'>商标,国家工商总局已经核发了注册申请号,目前该品牌正处于公示期间,预计今年10月会批准。

而且,福州市政府决定对茶叶产业发展投入100万元,其中对茉莉花茶将投入25万元。为推进茶叶产业化发展,鼓励茶叶龙头企业对乡镇村的集体茶厂进行收购、兼并和改造,对它们进行政策扶持;为增加茉莉花的种植面积,福州对外发展茉莉花生产基地,每亩补贴100元。

这对许多花茶爱好者是件好事,我国茶叶企业多而小,实力薄弱,政府推动茶产业发展是成功的不可或缺的因素。然而,假如没有发展生产的可行规划和营销策略,仅仅停留于政府推动,犹如无源之水,也难有作为。

“茉莉花茶的未来取决于科学研究成果。”陈秘书长说,保健作用是茶叶市场的生命线,必须舍得花钱对茉莉花茶进行保健研究,只要在保健方面有新的发现, 比其他茶叶更优,加上政府推动,茉莉花茶前景才会有一派生机。同时,也要对茉莉花的产量和利用率进行科学研究。据了解,目前我国在窨制花茶过程中,花香的 利用率相当低,只为5%,发展空间很大。如果在这些方面取得突破,茉莉花茶生产成本就低,商家更是有利可图,就能为茉莉花茶的未来锦上添花。

值得一提的是,除了福州之外,全国有众多的县市开始关注花茶这一块。比如广西横县,目前已成为全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。目前,横县常年种 植茉莉花7.5万亩,白玉兰花1.5万亩,年产鲜花6万多吨;全县有花农6.8万户30多万人,每年花农销售茉莉花收入达3亿多元;全县拥有花茶加工企业 180多家,年加工茉莉花茶100万担,茉莉花产量和花茶产量均占全国的一半以上。而且还策划主办了四届的全国茉莉花茶交易会,赢得一定的地位和名气;对 于福建省来说,也有一些地市力推花茶,比如政和县提出要建成福建最大的茉莉花生产基地。松溪县规划5年内每年扩种茉莉花133.3公顷。目前政和县种植茉 莉花5000多亩,年生产茉莉花茶3、4万担,成为福建省茉莉花茶再兴起的亮点。另外,云南也开始成为一个新兴的茉莉花茶产区,在元江县、昌宁县和思茅港 都各有千亩茉莉花基地,自1998年开始种植茉莉花以来,发展迅猛,被业界普遍看好。

有业内人士认为,花茶有可能迎来第二春,届时,春天就在花茶的香味里。这不,4月17日,中国国民党荣誉主席连战在福州西湖大酒店第一次品尝茉莉花茶时,就被茉莉花的清香所惊呆了。他连喝几口说,茉莉花茶味道很独特,好喝!

茉莉花茶“群芳谱”

外事礼茶茉莉花茶

专供国务院外事方面使用的茉莉花茶,产于福州茶厂。20世纪50年代研制。茶坯选料严格,优花窨提。主销北京、天津、张家口、石家庄一带。

明前绿茉莉花茶

产于福州的中档茉莉花茶,20世纪50年代研制。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。

闽毫茉莉花茶

亦称闽毫,产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制,选制优质茶坯用伏花精制而成。主供北京、天津、上海等地。

苏萌毫

产于江苏苏州茶厂的特种高级茉莉花茶,20世纪70年代研制。选用高档毛峰烘青为茶坯,配以苏州市郊虎丘的优质茉莉鲜花窨制,不分级。主销北京、天津,以及华北、东北的大城市。

雀舌茉莉花茶

产于福州的高档茉莉花茶,20世纪50年代研制。经三次窨花一次提花而成。主销北京、天津、上海等地。

茉莉银毫

亦称银毫茉莉花茶,系“六窨一提”产品,耐泡三次以上,为出口茉莉花茶珍品。

茉莉春风

亦称春风茉莉花茶,系经“五窨一提”制成,耐泡三次以上,亦为出口茉莉花茶珍品。

龙团珠茉莉花茶

产于福州的中档茉莉花茶,因形似圆珠而得名。经两次窨花一次提花而成。主销天津、北京等地。

大白毫茉莉花茶

亦称大白毫。产于福州的特种茉莉花茶,1973年研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯,用茉莉伏花经七次窨花一次提花制成。主销北京、天津,供特需使用。

猴王牌花茶

产于长沙花茶厂,1950年生产约20吨,至1998年达到5000吨。产品销往华北、东北和西北等地区,并陆续拓展到国外市场。

雄狮牌花茶

产于湖南省农垦茶厂,创制于1984年。主要销往东北、华北、西北和中原部分地区。

茉莉凌云白毫

产于广西桂林,20世纪70年代初桂林茶厂研制。经多次窨制加工而成。分特级、一至三级。主销国内各城市及香港,少量外销日本

横县茉莉花茶

产于广西横县,始创于1978年。横县茉莉花茶的特点是上市早,耐冲泡。

文君花茶

产于四川邛崃市西部山区,创制于1979年,产品销往国内各大城市和四川各地。

龙都香茗茶

产于闻名世界的恐龙之乡??四川自贡的茉莉烘青。广义上包括三个品类:高级龙都毛峰、龙都颗颗香、龙都香茗。狭义仅指龙都香茗。主销成都、重庆、自贡、内江及北方大中城市。

西农香茗

西南农业大学实验茶厂研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青为茶坯,经茉莉花窨制而成。主销重庆、北京、海口、抚顺、西安、成都等地。

香似梅

产于四川成都,90年代的四川省名茶。

花茶型沱茶

产于云南下关等地,其中有晒青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。

台湾窨香片

主产于台湾省台北、彰化等县的轻发酵型乌龙花茶。以轻发酵型的台湾包种茶为原料,拌和茉莉等窨制而成。窨花一次者称“单熏香片”,窨二次者称“双熏香片”,窨花三次者称“三窨香片”。主销台湾本地和港、澳地区。

花茶典故

花茶又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。

茉莉花是一种亚热带地区的经济花卉。其祖籍据传在波斯湾。早在二千年前的汉代,从“丝绸之路”传入我国。产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖 南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前,就有上等绿茶中加入一种香料??龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载,明朝(1592)程荣所著 的《茶谱》一书,对花茶的制法有较为详细的叙述:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶,诸花开放,摘其半含半放,蕊之香气全者,量 其茶叶多少,扎花为拌。三停茶,一停花,用磁罐,一层茶,一层花,相间至满,纸箬扎固入锅,重汤煮之,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用。” 花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。1949年后,我国花茶生产有较大的发展,产销量逐年增加,主销东北、华北、山东等地,出口 东南亚各国,行销港澳地区。

品质特点外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓郁,具有明显的鲜花香气,汤色浅黄明亮,叶底细嫩匀亮。

茉莉花茶香气馥郁芬芳,滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩,降低血压,长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵,沸水冲泡代茶饮,则有理气和中、芳香化湿之功效,对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。

花茶宜于清饮,不加奶、糖,以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶,用以独啜。

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