茉莉花茶是用茶叶与含苞待放的茉莉鲜花窨制而成的，又称（茉莉）窨花茶、熏花茶、双熏茶（二窨）、香片茶。

茉莉花茶历史悠久，早在十三世纪就已经有了茉莉窨茶的记载。明朝钱椿年编著、顾元庆校对中有叙述曰：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花，皆可作茶……”。

茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔（福建、广东、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、重庆、广西等），产量最大，品种丰富，销路最广。

与茉莉花茶品质相关的主要因子有：茉莉花，白兰花，茶叶，气温气候，窨制技术等。

一、茉莉花

茉莉花树属灌木型常绿植物，有单瓣，双瓣和多瓣三个品种，在此仅介绍生产上用单瓣和双瓣这两个品种。

单瓣香气馥郁，清香带甜；双瓣则香气浓烈；用双瓣窨花，单瓣提花，效果甚好。茉莉花树在有霜冻的地区易受冻害，因此需要在温室里越冬。

茉莉花“近暑吐蕾，入夜吐香，花开香尽”。花季分为霉花（6月20日～7月20日）、伏花（7月21日～8月20日）、秋花（8月21日～10月中旬）。鲜花质量则分为“正花”和“次花”。“正花”花苞成熟，饱满，均匀，色泽光润，无青苞杂物，入夜开放。“次花”主要是秋花尾期，或因早上采花过早有青白色花苞，净度差，开花时间延迟。鲜花苞有两大特点：一是花苞愈晚采愈膨大，这也是花苞成熟的生理现象，因此为保花质应在下午2：00左右进行采花；二是气温愈高，花苞愈大，花香愈浓，所以“伏花”品质最好，同时在高温晴天采花前，应给花树喷水，以利鲜花的保湿保鲜。

茉莉洁白高贵，素有清香袭人，浓郁远溢，香郁芬芳，鲜灵醇正，沁人心脾的独特香气，是最理想的窨花品种，也是最受消费者欢迎的品种。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香”。由此可见，茉莉被奉作“花王”是当之无愧的。

二、白兰花

白兰花属乔木常绿植物，易受冻害。白兰花香味鲜浓带涩，“花干”有浓烈的兰香臭味，易使人滋生不适感，故只能轻花窨茶。窨制茉莉花茶时配窨少量白兰可衬托花茶的鲜灵度，稳定茉莉香气、增进花茶的香味浓度。高档花茶不宜留有白兰“花干”。

三、茶胚

供窨花的茶叶统称为“茶胚”，未窨花的称为“素胚”，经茶、花拌和的称为“在窨品”或“窨堆”，重花窨制待拼的称为“花母”，提花后的称为“花茶”，茉莉花茶拼入“素胚”的称为“香片”（湖北的特殊称呼）。

茶胚与花茶的品质是密切相关的。

1. 茶胚的香型与花茶品质：凡是陈茶、日晒茶、烟焦茶、风霉茶、粗老、青气茶等，异味浓烈，令人厌恶，不仅不利于花香的协调，而且对花香有强烈的掩盖作用，有损花茶品质，而茶胚中的鲜嫩香、清香、花香、汤香、栗香与花香有很好“融合性”，“协调性”和“亲和性”，这种“衬托性”越好越利于花茶的品质。

2. 茶树品种与花茶品质：茶树品种对特定茶类有适制性，同样对花茶品质也产生影响。苦味重，滋味浓烈的品种会影响花香显露和鲜灵度。滋味纯正鲜爽的品种能很好地与花香融合，对花茶品质有利，像福鼎大白毫、大白茶等品种比较适合窨制花茶。

3. 不同季节的茶与花茶品质：夏茶花青素含量高，苦涩味重，收敛性差，不利花茶品质；春茶香高，滋味浓而纯正，收敛性好，有利花茶品质；秋茶较之夏茶好。

4. 茶类与花茶品质：在六大茶类中，以绿茶窨花效果最好，绿茶的烘青又比炒青好。因为炒青在干燥过程中，茶叶接触锅（筒）面，在茶叶自身重力下发生摩擦而产生的茶灰将叶面的小孔堵塞，阻碍了茶叶的吸香。烘青茶叶在受热干燥的过程中处于相对静止的状态，无摩擦差生的茶灰，因此叶面小孔处于畅通状态。同时烘青条索不像炒青那样紧结，茶叶与鲜花接触面大，吸香、储香能力强，芳香油易渗入茶叶细胞内，加之烘青茶的香型（不同的制茶工艺会形成不同的芳香物质）与花香具有更好的“亲和性”，易于花香融合，窨花效果好，是窨制花茶的首选品种。

5. 嫩度与花茶品质：嫩度差的茶胚叶质薄，纤维素含量高，香气低，有粗老味，储香能力差，无法窨制好的花茶。嫩度好的茶胚叶质厚，质地柔软，吸香能力强，储香空间大，茶香高鲜爽，对花香有很好的衬托性，能增强花茶的耐泡性，有利于提高花茶的品质。

版权声明：转载本站文章请注明转自www.mlhcha.com（茉莉花茶官网）。如果茉莉花茶官网侵犯了您的权益，请直接和我们联系，我们会在24小时内予与处理。
"鉴别真伪、购买试用装，开店加盟，学习交流"请加老侯微信：13859366756

微信号：13859366756

QQ号：5131798