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乔木绿茶与茉莉花茶的邂逅


爱茶之人,必有一颗玩茶的不老心。这话在恒昌泰的当家李茂鹏身上,得到了充足的验证。从雪山红梅、雪山银针,再到今年的雪山茉莉,他用自己的奇思妙想,进行着一个个让人匪夷所思的尝试。

这一次,他邀请了福州茉莉花茶传统工艺传承大师陈成忠,将云南的乔木烘青绿茶引入到茉莉花茶的制作中。按捺不住好奇心,刚有茶样,便迫不及待地第一时间冲到茶馆,与李、陈两位老师一起开汤试喝。

单看外形,这茶与上乘的茉莉花茶差别甚大,难入茶客眼。与上乘的茉莉花茶相比,这款云南乔木茉莉花茶,干茶色泽明显暗沉许多,并无油润感,条索卷曲,欠匀整,长短粗细不均。这是乔木茶的特征,高大的枝干、朴质的云南少数民族茶农,注定难做到细致采摘。

细致对比观察,深褐色叶片上有着一层淡淡的灰晕,一种莫名的沧桑感。它从遥远的云南大山深处,越过千山万水赶来与我赴约。随意取出叶片,轻轻折断,会有明显的脆裂声。

手捧干茶细嗅,茉莉花香清幽而不浓烈,且乔木绿茶自身的香气并未被掩盖,而是伴着茉莉花香悠然沁出,显得底蕴十足。

“这是乔木茶的显著特征,干茶茶香深沉而厚重、停留时间更长,虽然茉莉花香非常清晰,却也未能掩盖茶自身的香气。”主人介绍。

3克投茶量(口感最佳),盖碗冲泡。沸水注入后,茉莉花香并不像传统花茶那样立刻浮腾而出、满室芬芳,此茶遇水后显得很“从容”,花香弥散的速度相对缓和。茶汤呈黄绿色,汤质明亮。闻茶香,鲜灵的花香中乔木绿茶的蜜香显得清淡而绵长。

轻轻呷一口,茉莉香与茶香相互过渡,融合自然。茉莉的花香并没有想象中的浓郁,而乔木绿茶亦没有普通绿茶那般苦涩,涩感相对轻和。初品此茶,鲜爽感并不强,而滋味却显得幽醇,回味悠长。待第二道、第三道后,乔木茶的内质不断渗出,茶汤在口腔的感官逐渐立体清晰——乔木绿茶口感丰富,蜜香中夹杂着一股高山阔野的气息,在茉莉的鲜醇包裹下,显得更加爽口、饱满,回味甘香持久。

除却丰富饱满的口感,这款茶的耐泡度也极佳。数道过后,幽幽的花香依然存在,汤质口感以清甜为主,久浸有极轻微的苦涩感,但即刻化去,口腔是饱满的甘甜。数泡过后的叶底,柔润富韧性。叶面壮硕、叶脉清晰,叶边圆润无齿状,呈现出深黄褐色。仔细观察叶片,还有粘连的弹性。这都与传统绿茶大相径庭。

乔木绿茶和鲜灵的茉莉花组合,让人不禁想到金庸笔下的郭靖和黄蓉。乔木绿茶如郭靖般粗旷、刚猛,而茉莉花犹似黄蓉的仙灵、聪慧。郭靖遇到黄蓉,开启了自己非凡的侠义人生,乔木绿茶遇到茉莉花,也提升了气韵非凡的茶质。整个茶呈现出一种凝和、内敛的气息,韵味足、香气稳、回甘佳,让人过喉难忘,在之后的良久时间里,去品味、琢磨。

如果这样的比拟还有些含糊的话,细细去考究这茶青,我们就能得到答案。云南乔木烘青绿茶,与传统绿茶相比,由于生长环境不同,它的叶片更加粗壮厚实,而灌木栽培的绿茶相对叶身单薄;乔木绿茶的苦涩感不如灌木绿茶浓重,茶汤的细密程度和醇和感,都比灌木茶更胜一筹。

总体来说,乔木烘青绿茶茶胚制成的茉莉花茶,茶汤能量的释放比普通茉莉花茶更慢,茶的表现力是逐步呈现出来,但内质口感迥然:入口滋味不断醇厚,涩感轻微,茉莉香也相对收敛,然茶的独特甘性却让口腔舒爽,韵味斐然,有一种特殊的渗透力。

对于爱茶的人来说,茶本无好坏之分。同一款茶,在不同人的口中亦有不同的评价。然而这样的尝试和创新,不但可以调动起茶友更多的味蕾,也能让人感受茶的精彩——不同的生产环境、气候特征、海拔、树种、栽培方式,茶的韵味可以这样变化多端、令人着迷。这也许是这款乔木绿茶茶胚制作茉莉花茶,带给我的最大感受。

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