川人和京人在饮食上的差别很大，但有一点是相同的，那就是嗜好喝茉莉花茶。我好喝茶，尤其偏好茉莉花茶，每次到北京，喝到北京人端出来的茉莉花茶，仿佛就在成都。

所谓花茶，简言之就是用茶叶和香花混合窨制，让茶叶吸收花香而制成。

香花太多了，现在在各个水吧都有各种花茶卖，薰衣草、玫瑰、甘菊、忍冬花、迷迭香之类的最为常见。为了区别，我觉得它们还是叫做花草茶更合适一些。这些端上来的东西，红红绿绿酸酸甜甜的，好看肯定好看，偶然喝一杯味道也不错；但对于我来说，那就是水，不是茶。

而我以为的花茶，那就是茶，间有花香而已。

成都人的花茶传统就是成都本地茶厂出品的茉莉花茶，分等级，从上到下，依次为特级、一级、二级、三级。老成都人视茶馆为客厅，日上三竿自然醒后，趿拉着鞋子，睡眼惺忪地上了街，走两步先在面馆吃碗素椒炸酱，然后再走两步踱进茶馆，喊：幺师，来碗三花！以往的成都，每条街都有几家面馆几家茶馆，这是成都人生活中的标准配置和基本设施。茶馆里的伙计，尊称是“茶博士”，俚称是“幺师”；普通成都人都喝三级花茶，够味，经泡，又便宜，所以每天都是“来碗三花”。碗是盖碗，老成都人喝茶都是盖碗茶，一般是青花瓷的茶船、茶碗、茶盖三件套，挺讲究的。

现在成都人还是泡在茶馆里。茶馆有高中低不同档次的区别了，高的，一般叫做茶艺馆；中的，叫茶楼的比较多；剩下就叫茶馆了。城区里几千家茶馆，不管高中低，现在还卖三花的可能基本上没有了，取而代之的也是成都本地茶厂出品的取了各种清雅名字的花茶，比如“明前郁露”“蟹沫香珠”什么的。

成都人现在还喜欢点一款价格最贵的茉莉花茶，叫做“飘雪”。这款茉莉花茶最早是在上世纪90年代中期开始出现在成都市面上的，那时叫做“碧潭飘雪”，是新津县的一位叫做徐金华的茶人自行研发出来的。我当时还在成都晚报当记者，专门跑到新津县徐先生的家去采访过这事，看过他的手工作坊。当然看不到绝活儿在哪里，那是商业秘密，我印象很深的是他窨制花茶所用的茉莉花都是一朵朵完整取用的，当时看到他作坊里的工人们一朵一朵地拈起茉莉花，拔掉花蕊，取下花瓣。这些茉莉花瓣还需要晒干。这都是很费人工的活计，而这只是工序之一种，加上茶叶本身的选择也比以往的茉莉花茶要好，所以，当时这款花茶就比市面上其他花茶的价格高了不少。后来，徐先生把这项专利卖给了一家大茶厂，“碧潭”没有了，惟余“飘雪”。

老成都人里，还有讲究人喜欢喝珠兰花茶的。珠兰花茶比茉莉花茶那是要稀贵很多的，普通人消费不起。我记不得什么时候在什么地方喝过一次，入口不适，这份精雅是我这种喝惯茉莉花茶的人消受不起的。

读流沙河先生回忆上世纪50年代初的成都布后街的文联大院的文章。那座共有五进的巨大的庭院原是辛亥革命元老熊克武的家宅，在第三进庭院的左侧，有一棵珠兰。沙河先生写道：“暮春花发，淡香不俗，清韵有格。每日午后，定有一位茶商，挟持黑布雨伞数柄来此，撑伞倒置树下，让那芥子似的珠兰因风自落。黄昏又来收伞，日可获花数两。”沙河先生说，那位茶商每年珠兰花季过后，就会送来猪肉几十斤以示谢意。1955年公私合营后，茶商也不能再做自己的生意了，去向不明，从此市面上再也没有珠兰花茶出售。

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