九窨的芳香——最美茉莉花茶高清视频

茉莉花，素洁、清雅，象征着爱情和友谊。茉莉谐音“莫离”，“送君茉莉，请君莫离”讲述的就是依依不舍的情愫。

本期“老茶师记忆”为茶友们讲述的就是一位与茉莉花茶打了半辈子交道的长者，他用48年的坚持，将“莫离”两个字诠释得淋漓尽致。别人眼中一杯普通的茉莉花茶，却是他兢兢业业为之付出半生的事业。

父辈的传承

七月的福州，暑热难耐，却也正是茉莉花满城飘香的季节。“每年的7月中旬到9月中旬的花才最好。”陈成忠师傅语速平缓地讲着。虽然做着最顶级的茉莉花茶，自己手中的一杯茶却是极普通的香片。“几十年了，自己都是喝这种香片，改不了口了。精细些的给你们喝，就好。”轻呷一口陈师傅给冲泡的茉莉银针，丝丝的冰糖味甜到了心里。

陈成忠，福州茉莉花茶传统工艺传承大师，15岁进人福州茶厂开始接触茉莉花茶，转眼近半个世纪过去了，他兢兢业业地坚守着这份事业。在《茶，一片树叶的故事》的第六集，记录了他全手工制作茉莉花茶的技艺，同时他也是《茉莉窨城》纪录片中最重要的拍摄对象。

对于奋斗了半生的事业，不管它的沉浮兴衰，陈成忠始终选择了“莫离”，因为这不仅仅是一种技艺和文化的传承，更是祖辈、父辈的谆谆教导。

“筛的时候不要把里面的茶叶丢到外边去了，要旋转式地走动。”到现在，陈成忠师傅还清晰地记得父亲手把手教他时叮嘱他的话。在陈成忠师傅这一代，茉莉花茶的制作手艺有着家族传承的渊源。从其祖父陈兴焰这代起，就开始了制作花茶的历史，父亲陈必务则是他的第一位制茶师傅。

陈必务起初在天津人开办的成兴茶行做工，解放后公私合营，福州市包括何同泰茶厂等108家私人茶企合并为福州茶厂，陈必务和其他一些老茶师也就都成为了福州茶厂的职工。15岁那年，陈成忠接替退休的父亲进入福州茶厂工作。谁料这一干就整整45年，一直到2010年退休。退休后，作为茉莉花茶传统技艺的传承人，又被茶厂返聘，继续着自己的茉莉花茶芳香之路。

“退休后，有别的茶厂出高薪要聘我。可人不能忘本，我这一身的手艺是福州茶厂的老师傅们给的，只要茶厂需要，就是退休了，我也第一时间回去。”陈成忠师傅一字一句，铿锵有力地说着。

在进入福州茶厂的前7年，陈成忠跟随王洛洛师傅，全面学习花茶的整个窨制工艺，使他在完整的流程中领会到茶叶管理的灵活性，并且夯实了基础手工部分。后因其勤奋肯学和对茶叶的敏锐感受力，被茶厂的另一位老师傅林依细看中，在其后长达8年的时间里，林师傅细心教授陈成忠窨制工艺中每道工艺过程的审评细节。也正是这8年，陈成忠更加深刻地领略到茉莉花茶的神奇魅力。

“懂得看茶叶，才懂得毛病，要抓住这个毛病，然后用什么方法来调适得当，达到一个相对完好的状态。所以过程审评很重要，不能只懂要点不懂审评。师傅的话我都记得。”陈成忠师傅说他一直都记得父亲跟他交代的：对老工人的态度要好，要尊敬有礼，向他们虚心求教。

两位最值得尊敬的恩师已过世多年，陈成忠师傅还在继承和传递着师傅们的手艺，这或许是陈成忠觉得对师傅们最安慰的事。在福州茶厂工作的四十多年里，陈成忠有很多次被提升为科室行政人员的机会，每一次陈成忠都是坦然地放弃，“我是工人出身，父亲也是，就想学技术，技术这碗饭倒不了。”

春天的味道

“窨花茶，就是把鲜花的芳香物质尽可能地渗透到茶叶里，让茶叶的苦涩感降低，窨的茶香气浓郁、鲜醇爽口。通俗一点说，就是茶叶吸收花香而成。”说起茉莉花茶的制作工艺，陈师傅侃侃而谈：“花茶中品质最高的是茉莉花茶，茉莉花茶中品质最好的是福州茉莉花茶。连基辛格和尼克松都说好，说它的香气是‘中国春天的味道’。”

福州的茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。档次最高的要数茉莉针王，所用原料嫩度好，常为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽亳显露。成品香气鲜浓，而且纯正持久。“它的原料就是最好的。福州种植的茉莉花是广东种双瓣茉莉花和福州种单瓣茉莉花，这两种花比其他地区的花香气更鲜灵悠长。五六月开的花称为春花，七到九月开的花称为秋花。做最高级的茉莉花茶用的只有秋花，因为香气最好。”陈师傅边说边将秋花捧予笔者，果然是香气扑鼻。

热日炎炎的下午三点，花农采下含苞待放的花朵。待晚上八九点，自然开放成“虎爪形”，这时候是吐纳香气最佳的时刻，也是陈成忠大显身手的时候。“让茶坯吸收花香的过程，称作窖制。窖制之前，茶胚要先经过蹬、塔（分筛）、簸等工序，去除老叶、碎叶，分出长短粗细。然后，将茉莉花茶与茶胚充分搅拌，让茶吸收花香。听起来简单，实际是一项费工费料、非常辛苦的活儿。”陈老师感慨道。

原来，窨制过程要全程手工制作，把花小心地拌入茶胚，轻堆在竹匾上。凌晨两点，要翻搅通花，以免茶堆过热。早上八点，如果湿坯花香明显，没有水闷味，就可以筛花，将萎缩的花朵全部筛干净。然后将茶烘干，第一轮窨制算完成了。需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花香。每次都要窖花、筛花、再窖花，如此往复。这便是《茶，一片树叶的故事》讲到的，每到花季陈师傅都要熬夜做茶、非常辛苦的原因。

“九窨是茶吸收花香的极致。窨一次周期三天，才能续窨，九窨就需要将近一个月的时间，日日守护，时刻留心水分和温度，真的非常辛苦。”泡着自己窨制的茉莉花茶，陈成忠一脸满足地说道：“鲜灵，是茉莉花茶的最高境界。尤其是八窖、九窨的茶，入嘴清香中会溢出丝丝回甘，那是难得一见的‘冰糖香’。”

现今的守望

“要做好茶，好的茶坯、好的香花原料、好的技术、人的和谐，缺一不可。”为了弄懂什么才是好的茶坯，陈成忠师傅还学会了一整套的绿茶制作工艺。每年的清明前后，他都会奔走在各个绿茶产区，为一年的茶坯做准备。

过去四十多年的时间里，做基层审评、质检科以及出厂审评这些工作，陈成忠师傅都乐在其中。“我一辈子都在学习，现在还没到头。”相比陈成忠师傅的一腔热隋，茉莉花茶在今天的茶叶市场上显得备受冷落。

曾经让福州人骄傲的广阔的茉莉花田，在上世纪九十年代也不可避免的城市化的进程所吞噬。至今，很多的老福州人都很爱回忆那段蕴着茉莉芬芳的年代。上世纪八十年代，福州近郊的城门镇胪雷、龙江，远至长乐、闽侯，家家种茉莉。每年夏天，数万亩花田灿若云霞，花香弥天盖地。讲起茉莉花茶鼎盛时期的那些往事，陈成忠师傅眼中闪现的骄傲与幸福后面是难以掩饰的失落。

今天，传统花茶制作工艺也像很多老手艺一样，在向这个时代发出挑战。好在福州也终于认识到了茉莉花茶的这张城市名片的价值，近年来启动了一系列的补救措施。陈成忠这一辈老茶师，还有机会带着年轻的徒弟，把花茶的技艺和一片痴心延续下去。

镜头收回到陈成忠师傅一家，陈师傅“80后”的儿子陈铮也已经在向父亲学习花茶的传统窨制工艺。在花茶审评方面有浓厚兴趣的他，也已经取得了高级评茶员资格。

当问及什么才是最好的茉莉花茶时，陈成忠师傅给出了自己的解释：“上好的茉莉花茶更多的一定是鲜灵馥郁的茉莉花香，且只闻花香不见花。”花茶的魅力，或许就是它借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。只花无茶，乃云泥之别。花开以后，才吐香，是花香让茶鲜灵芬芳。直接开放的花，再怎么泡也没有香。

我们期望，在可以预见的将来，价格不贵又有传统冰糖味的福州茉莉花茶，不再一茶难求。

个人荣誉

福建省非物质文化遗产保护项目《花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）》代表性传承人；福州市非物质文化遗产保护项目福州茉莉花茶窖制工艺代表性传承人；首届福州市茉莉花茶“传统工艺传承大师”；中国茶叶流通协会“指定窨花教师”；1999年参与《福建省地方标准茉莉花茶》标准文本起草定稿工作；2010年参加《地理标志产品福州茉莉花茶》福建省地方标准文本审定会议，专家组成员。

2001～2002年，福州茶厂“茉莉闽毫”和“茉莉外事银毫”分获全国第二、三届优质茉莉花茶评比质量金奖；2009年11月，福州茶厂“外事礼茶”获首届福州茉莉花茶王赛（条形）“金奖茶王”，其为主要制作人员之一；在2011年福建省第八届“闽茶杯”比赛中，所制作的醉真茶业的“针王”获“金奖茶王”。

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