“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”茉莉花便是“国色天香”中的“天香”。它秀丽淡雅、洁白芬芳，在福州已有2200年的栽培历史，更是福州的市花。

作为种植茉莉花最适宜地区的福州，亚热带的入海口盆地气候和冲积平原土壤造就了福州茉莉花独特的鲜灵浓醇、淡雅幽香。

而说起茉莉花茶的味道，很多老福州的回答都是一致的，那就是“冰糖甜”。有一个传承了一个多世纪的茉莉花茶制茶家族，遵循传统工艺，年复一年的采用本地茉莉花和高海拔明前绿茶，只为那来自记忆深处的“冰糖甜”。

不止是家族传承，更是弘扬四海

始于清朝咸丰年间的东昇茶坊，开启了林氏家族的第一次茉莉花窨制。林增钦1954年出生时，家族的茉莉花茶飘香四海已近百年。

传至他这一代，他从父亲林象团手上接过家族的大旗，成为家族传承的第四代掌门人。

2011年，这个在茉莉花茶世界飘香史上画有浓重一笔的家族，获得国际茶叶委员会授予的“世界茉莉花茶传承世家”称号，让更多人记住了福州茉莉花茶的鲜灵清甜。

林增钦是从小看着父亲做茶长大的，当时，父亲用的是竹编的焙笼、无烟的木炭制茶。因林家“传男不传女、传内不传外”的规矩，父亲林象团只将技艺传给了儿子。

林增钦13岁入行习茶，三个儿子当中，林象团觉得林增钦做茶最有灵性，便将祖传的茉莉花茶制作工艺倾囊相授。

到如今，已有近50年的光阴。漫长岁月里技艺的一次次锤炼，正如茉莉花茶一遍遍的窨制，一次次涅槃，茶香悠远，已近巅峰之境。

如今，林增钦也将花茶技艺传给了儿子林庆文。林庆文从小看着父亲做花茶，16岁开始学习做茶，18岁离开福州到北方发展。但每年5月到9月制作福州茉莉花茶的时节，林庆文都会回到福州，跟随父亲学习福州茉莉花茶传统制作技艺。

“福州人经过长期摸索创制的传统窨制工艺，并且一代代传承下来，必须大力发扬。”林增钦这位出身于茉莉花茶传承世家的制茶行家言语谆谆。

但凡有上门请教的花茶制茶人，他都会慷慨地把一些窨花要诀与之分享，期望更多本土制茶人能够以质量优势创立福州茉莉花茶的口碑。

天赐的资源，苦心的经营

林增钦始终坚持品质第一的原则，“原料优中优选，工艺精益求精”，根据福州地形、水势、气候变化等因素，选择在福州茉莉花保护范围内闽江以南的国宾馆沿岸、长乐黄石、福清东张建设了700多亩生态茉莉花基地；在海拔600米－800米常年云雾缭绕的福州鼓岭、福鼎潘溪、周宁纯池建设超过3万亩绿色生态茶叶基地，并建立了完善的安全质量追溯体系。

林增钦坚持所有茉莉花茶产品中使用的花、茶均出自自家基地，严格管控农药使用。这里适宜的水土、阳光、清风，加上林增钦的苦心经营，方成全了茉莉花的香傲群芳。

技艺经千锤，窨制需百炼

伺花、筛花、茶坯处理、窨花、起花、复火、提花、匀堆、反复多次后装箱，世人皆知茉莉花茶位列“人间第一香”，殊不知，上乘的茉莉花茶竟要经过百道以上的繁杂工序。

林增钦对这环环道道的工序如数家珍，制作茉莉花茶的传统手工艺他已修炼入境。

茉莉花茶之所以香气浓郁，窨花工序是关键，花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，一吐一纳完成一次为“一窨”。重复这样的工序窨制到四次，才可以使用福州茉莉花茶地理保护标志。

林增钦告诉我们，鲜花吐香、茶坯吸香、复火保香这三个工序是决定花茶品质的最重要环节，在窨制过程中讲究“干、凉、匀、快”，这是对于制茶人技术的考验，也只有坚持对质量严格把关才能保持福州茉莉花茶的品质优势。

茶语市集精选

观干茶为全芽，色泽棕褐，表面覆有浓密的淡黄色芽毫，干茶花香略淡，典型福州茉莉花干香特色。干茶中略有花瓣。

茶汤橙黄透亮，茉莉花茶鲜活幽长，尽数落于汤水中，入口甘润爽滑，较为饱满醇厚，回甘迅速，齿颊间生津不断。饮后很久，都能感觉到花香在齿间萦绕，并有烘青绿茶的清香不断透出。

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